Bölgede hayvan kesimlerinin büyük bir kısmı halen küçük ve ilkel mezbahalarda gerçekleştirilmekte, et ve et ürünleri çoğunlukla hijyenik ve teknolojik açıdan uygun olmayan şartlarda üretilmeye çalışılmaktadır. Küçük işletmelerde soğutma üniteleri bulunmadığından karkas olgunlaştırılamamakta, iç organların muhafazasında sorun olmakta, yan ürünler değerlendirilememekte, yine karkaslar, deri ve iç organlar uygun olmayan araçlarla nakledilmektedir. 

Kesimhane kurulumuyla birlikte steril olmayan koşullarda kesim yapılmasının engellenmesi, kesilen etlerin temiz bir şekilde paketlenmesi ve görüntü kirliliğinin ortadan kaldırılması, kesim öncesi hayvanların veterinerlik kontrollerinden geçerek ve hastalıklı hayvanlar kayıt altına alınarak hastalıkların da önüne geçilmesi amaçlanmaktadır.