Aksaray ilinde üretilen tarım ürünleri arasında çerezlik olarak en çok üretilen ve tercih edilenler ay çekirdeği ve kabak çekirdeğidir. Proje ile kurulan çekirdek entegre tesisi ile ürün çok fazla el değiştirmeden çiftçiden doğrudan alınarak, tesis içesinde kurutma makinesinde doğru ısıda kurutularak ürünün renginde kalitesinde bir değişim olmadan haftalarca sürecek işlem en kısa sürede tamamlanmaktadır. Hasattan kısa bir süre sonra çiftçinin satış yapması sağlanmakta ve ürünün pazar değeri artmaktadır.

Ceviz ve Badem yetiştiriciliği ile atıl kalmış arazilerin ceviz ve badem ile ekonomiye kazandırılması, aynı zamanda çiftçilerin ekonomik anlamda gelirlerinin yükseltilmesi amaçlanmıştır. Proje kapsamında 30 üreticiye 10'ar dekar badem ve ceviz bahçesi kurulumu gerçekleştirilmiştir.

Bölgede çilek yetiştiriciliğine olan talebi karşılamak, sezon dışında çilek üretimi yaparak yüksek gelir elde etmek, çilek yetiştiriciliğinde uzmanlaşmış çiftçiler oluşturmak, tarımsal üretimde bilimsel yaklaşımların yaygınlaştırılması, kadın işgücünün ekonomiye kazandırılması ve kalkınmaya sürdürülebilir bir katkı sağlamak amaçlanmıştır.

Ermenek, Başyayla ve Sarıveliler ilçelerinde üretilmekte olan yaş meyve ve sebzenin yerinde pazarlanması için alt yapı kurulması amacıyla 3 ilçeye de eşit mesafede ve ortalarında yer alan, özellikle kiraz ve elmanın yerinde değerinde hal sisteminde pazarlanmasına yönelik meyve sebze alım kompleksi yapımı tamamlanmıştır.

Niğde Üniversitesi UNİKOP Enerji Evi Projesi

Geçmişte bağcılık kültürü olan bölgede eski tip anaçlar aşısız olduğundan, ortaya çıkan hastalıklardan dolayı bağcılık bırakılmıştır.